О рыбе

О рыбе

Осетр, севрюга, бегула - используется для приготовления холодных блюд, супов и вторых блюд (отварных и жаренных), хрящи осетровых рыб входят в состав солянок. 

Лососи, нельма, таймень, форель - для приготовления холодных и вторых горячих блюд. 

Треска, пикша, навага - мясные рыбы. Треску и пикшу отваривают и жарят, навагу только жарят. 

Камбала, палтус идут в отварные и жаренные блюда, вкусные блюда получаются из припущенной рыбы в соусе. 

Морской окунь - в жаренные и отварные блюда. 

Скумбрия черноморская - в жаренные блюда, хороша в засолке, в запеченном виде. 

Скумбрия атлантическая называется макрель, она имеет грубое волокнистое мясо, готовят из не жареные и тушеные блюда. 

Лещ, сазан, карп, карась, линь - жареные вторые блюда. Карп и сазан обладают хорошим вкусом в отварном и фаршированном виде. 

Судак и окунь - из них вкусные бульоны, уха и заливные блюда. Судака также варят, жарят, приготовляют котлетную и кнельную массу или фаршируют целиком. 
Крупный окунь используется для припускания, а мелкий для ухи. 

Щука - в отварном и жаренном видах, а также для фарширования целиком или для приготовления котлет и котлетной массы. Котлеты из щуки удобно готовить с помощью мясорубки "Аксион".

Сом - варят, жарят и приготавливают котлетную массу.

Сельдь, салака, килька, тюлька - имеет жирное мясо.
Из кильки и салаки готовят супы и вторые жаренные блюда. Сельдь жарят, солят, маринуют и запекают на гриле.

Для варки пригодны все виды рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жаренном или запеченном виде.

Варят рыбу с добавлением овощей и специй.
Рыбу осетровых пород приготавливают с минимальным количеством добавок.

Треску, камбалу, палтус, ставриду варят в пряном отваре, для этого добавляют огуречный рассол или уксус.

Припускают рыбу в небольшом количество воды или бульона с добавлением овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного белого вина. Припускают рыбу в целом виде, кусками или нарезанную на филе в закрытой посуде на плите или жарочном шкафу. Бульон после припускания используется для соуса. 

Тушат рыбу после обжарки с добавлением овощей, томата-пюре, свежих помидоров, сладкого перца, а также в молоке с луком, в сметане, в майонезе.

Жарят рыбу, предварительно посыпав солью, перцем и запанировав в муке. 

Запекают рыбу сырой, припущенной и жареной с небольшим количеством жира. Сырую рыбу запекают в натуральном виде и с картофелем. 
Припущенную рыбу запекают под майонезом, под сметанным и томатным соусами с грибами, сыром и тд.

Маринуют жареное филе судака, щуки, сома, трески, морского окуня, сельди, салаки и тд. 
Подают с хреном, винегретом, картофелем, салатом, маслинами, зеленью.