Маринованные чесночные стрелки на зиму: пикантная закуска

Ингредиенты (на 2 пол-литровые банки)

• чесночные стрелки — 500 г;

• вода — 500 мл;

• уксус 9 % — 50 мл;

• соль — 1 ст. л. (с небольшой горкой);

• сахар — 1 ст. л.;

• лавровый лист — 4 шт.;

• чёрный перец горошком — 8–10 шт.;

• душистый перец горошком — 4–5 шт.;

• семена горчицы — ½ ч. л.;

• чеснок (зубчики) — 4–6 шт. (по желанию, для усиления аромата).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовим чесночные стрелки

Тщательно промойте стрелки под проточной водой.

Удалите жёсткие кончики и плотные основания (по аналогии со спаржей).

Нарежьте стрелки кусочками длиной 3–5 см.

Бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты — так они станут нежнее, а цвет останется ярко-зелёным.

Откиньте на дуршлаг, дайте остыть и слегка обсохнуть.

Шаг 2. Стерилизуем банки

Вымойте банки и крышки с моющим средством или содой.

Простерилизуйте банки одним из способов: на пару, в духовке или микроволновке.

Крышки прокипятите 5 минут.

Шаг 3. Выкладываем ингредиенты

На дно каждой банки выложите:

2 лавровых листа;

несколько горошин чёрного и душистого перца;

щепотку семян горчицы.

При желании добавьте 2–3 зубчика чеснока на банку (можно разрезать пополам для более интенсивного аромата).

Плотно уложите бланшированные чесночные стрелки, аккуратно уплотняя их ложкой.

Шаг 4. Готовим маринад

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар.

2. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся.

3. Снимите с огня, влейте уксус и аккуратно перемешайте.

Шаг 5. Заливаем и закатываем

Залейте чесночные стрелки горячим маринадом до самого верха банок.

Прикройте крышками и поместите банки в кастрюлю с тёплой водой (по «плечики»). На дно кастрюли предварительно положите тканевую салфетку, чтобы избежать сколов.

Доведите воду в кастрюле до кипения, затем стерилизуйте:

пол-литровые банки — 10 минут;

литровые банки — 15 минут.

Аккуратно достаньте банки, плотно закрутите крышки.

Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).

Шаг 6. Отправляем на хранение

После остывания перенесите банки в прохладное тёмное место: погреб, кладовку или холодильник.

Дегустировать заготовку можно через 2–3 недели — за это время стрелки полностью пропитаются маринадом.

Срок хранения — до 1 года.

Полезные советы

• Для наилучшего результата выбирайте молодые светло-зелёные чесночные стрелки: они нежнее и ароматнее.

• Чтобы сделать закуску менее острой, сократите количество перца или вовсе откажитесь от него.

• Если заменяете уксус лимонной кислотой, используйте ½ ч. л. на литровую банку. В этом случае стерилизация обязательна.

• Подавайте маринованные стрелки как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты, пиццу или используйте для ароматизации соусов и маринадов.

Приятного аппетита и удачных заготовок!