Су-вид или готовка в вакууме: технология и польза
Су-вид или готовка в вакууме: технология и польза
Су-вид (англ. sous-vide) – это метод приготовления пищи, который основан на нежном вакуумном нагреве продукта в водяной бане при постоянной контролируемой температуре. Термин "су-вид" происходит из французского и означает "под вакуумом". Этот инновационный подход к приготовлению пищи обеспечивает высокую контролируемость процесса, максимально сохраняет естественные вкусовые и текстурные качества ингредиентов.
Особенности технологии
Технология су-вид позволяет достичь идеально равномерного нагрева продукта до желаемой температуры и поддерживать его на этом уровне в течение длительного времени. Для приготовления блюда су-вид вам потребуется специальный су-вид аппарат (термостат), пластиковые пакеты, аппарат для вакуумирования и водяная баня или су-вид контейнер.
-
Подготовка ингредиентов - продукты, которые вы хотите приготовить су-вид, могут быть предварительно подготовлены, например замаринованы или запечены или использованы в свежем виде. Очистите и нарежьте продукты по желаемому размеру.
-
Вакуумирование - поместите продукты в пластиковые пакеты и удалите воздух с помощью вакууматора.Такое устройство выведет воздух и создаст герметичное упаковывание, чтобы продукты не контактировали с водой во время приготовления.
-
Подготовка водяной бани - наполните су-вид контейнер или большую емкость водой и установите су-вид аппарат, следуя инструкциям производителя оборудования. Установите нужную температуру, соответствующую рецепту.
-
Приготовление блюда - время приготовления зависит от типа продукта и желаемой степени готовности. Например, для мяса средней прожарки температура может быть установлена на уровне 55-60 градусов Цельсия, а время приготовления может составлять несколько часов. Готовность можно проверить с помощью термометра для пищи.
Польза су вид
-
Благодаря нежному нагреву при постоянной контролируемой температуре, ингредиенты получаются сочными, мягкими и равномерно приготовленными. Вы можете достичь идеального состояния мяса, рыбы, овощей и других продуктов без пересушивания или переваривания.
-
Можно установить нужную температуру и время приготовления, что дает полный контроль над результатом. Благодаря этому, мясо можно приготовить до идеальной степени прожарки, а овощи - до желаемой консистенции.
-
Долгое томление при сравнительно низкой температуре позволяет коллагену размягчиться, делая его более сочным и нежным.
-
Су-вид позволяет сохранить большую часть питательных веществ и естественных соков, которые могут потеряться при традиционных методах приготовления. Это особенно важно для сохранения витаминов и минералов.
Если вам нравится экспериментировать с кулинарией и создавать блюда, которые удивляют своим оригинальным вкусом и полезностью, то настало время обратить внимание на уникальное оборудование для су-вид. Это инновационное решение позволит вам расширить границы вашей домашней кухни и открыть новые возможности, чтобы каждый день превращать обычные продукты в настоящие кулинарные шедевры!
- Комментарии